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こんばんは！樫部です。

 

 

 

本日は湿度はありましたが、気温が下がり、比較的過ごしやすい日でしたね。

 

 

 

明日はさらに気温が下がる予報が出ていますので、お体を冷やさないようにして、ご自愛ください。

 

 

 

梅雨入りして蒸し暑くなる今頃の時期ですが、

 

 

 

スーパーマーケットに行くと、赤紫蘇や青梅を見かけるようになります。

 

 

 

梅酒や梅干し等、いろいろ漬け込んだりジュースを作ったりして、手仕事が楽しくなる季節になりましたね♪

 

 

 

先日は、赤紫蘇で紫蘇ジュースを作ってみました。

 

 

 

関連ブログはこちら！

 

 

 

赤紫蘇を見かけると、この時期に祖母の家に行くと出てくる、良く冷えた紫蘇ジュースを思い出して作りたくなります。

 

 

 

材料は、赤紫蘇、さとうきび糖、穀物酢、水を使います。

 

 

 

今回は、赤紫蘇200gに対して水1.5l、さとうきび糖270g、穀物酢300mlという配分で作りました。（※赤紫蘇は茎を取って、葉のみを使います。）

 

 

 

興味のある方は、ご参考ください(*´-`*)

 

 

 

作り方も非常に簡単で、

 

 

 

1.鍋に赤紫蘇と水を入れ、沸騰したら中火にして10分程度煮出す。

 

 

2.火を止めて、ザルなどで濾して葉を取り除く。

 

 

3.2を鍋に戻し、さとうきび糖を入れて煮溶かす。

 

 

4.火を止めて、穀物酢を入れる。

 

 

5.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、完成！

 

 

 

完成品は原液ですので、氷の入った器に注ぎ、よく冷えた水や炭酸水で好みの濃さに調節していただきます。

 

 

 

蒸し暑い季節に、よーく冷えた紫蘇ジュースの酸味と香りは爽やかな気分にさせてくれます。

 

 

 

赤紫蘇の赤い色素は、煮出し終わる頃には全て溶け出してきますので、

 

 

 

赤紫蘇が緑色のただの紫蘇になってしまう現象は非常に面白いです。

 

 

 

そして、穀物酢を入れた直後、暗紫色だった紫蘇ジュースが、鮮やかな赤紫色に変化する不思議な様子を眺めるのも楽しいものです。

 

 

 

赤紫蘇は、アントシアニン系のシソニンという色素が含まれている為、赤色に見えますが、

 

 

 

このシソニンが、酸と反応することで鮮やかな赤紫色になる特徴があります。

 

 

 

梅と一緒に漬け込むと、梅のクエン酸と反応して赤く色付く為、梅干しの色付けに利用されています。

 

 

 

シソニンの効能は、体内で作られた活性酸素を除去する強い抗酸化作用がある為、動脈硬化の予防やアンチエイジングが期待できるそうです。

 

 

 

 

つづく

 

 

 

 

 

【参考文献】

「日本の薬草」 貝津好孝著 小学館

 

「体に効く野菜」 小池すみこ著 法研

 

「薬草500種－栽培から効用まで」 馬場篤著、大貫茂（写真）、誠文堂新光社

 

 

 

 

 

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こんばんは　浅田です

 

 

 

今日は牛肉の東洋医学的効能について書いていきます。

 

 

 

牛肉は、世界各地で生産され、日本では、三重県（松坂）、兵庫県（神戸）、滋賀県（近江）、山形県（米沢）、岩手県（前沢）などが代表的な産地です。

 

 

 

日本で牛を食べる文化は元々ありませんでしたが、明治時代以降、欧米の食文化が流入してきてから、牛肉を食す文化となりました。

 

 

 

牛肉にはこのような性質があります。

 

 

 

薬性

温、甘

 

 

 

帰経

脾、胃

 

 

 

効能

益気補脾、強筋壮腰

 

 

 

胃腸の働きが弱く、食欲不振、軟便、四肢のだるさ、お腹が冷えやすいなどの症状がある人には効果的です。

 

 

 

血を生成して筋肉を滋養し、足腰を強くする効果もあります。

 

 

 

中高生の時、陸上競技の試合前は、足腰のパワーをつけるために牛肉を食べていました。

 

 

 

試合に“勝つ”、という意味で、よく“牛カツ”を作ってもらっていたのを覚えています。

 

 

 

牛肉は温める作用が強い上に、消化に時間がかかる為、元々身体に熱を持っていて、胃の灼熱痛、口渇、口臭などがある人は要注意です。

 

 

 

胃腸の働きを改善する作用がありますが、適量を食べた場合です。

 

 

 

連日過度に食べ過ぎると、結果的に胃腸の働きを弱めてしまう場合があります。

 

 

 

牛肉は美味しいのでついつい沢山食べてしまいますが、程々にしましょう。

 

 

 

参考文献

『東方栄養新書』梁晨千鶴　メディカルユーコン

『薬膳素材辞典』辰巳洋　源草社

『中国伝統医学による食材効能大辞典』山中一男・小池俊治　東洋医学出版社

 

 

 

 

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