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こんばんは坂口です。

前回の続き

今回はカレーなどに含まれているスパイスについて書いていきます。

スパイス＝辛い物というイメージを持つ方が多いかと思いますが、

スパイスは芳香性、刺激性があり飲食物に香りや辛味、色などを付けるために使われる植物由来の食品になります。

スパイスは植物の様々な部位を使用しており、植物の実、種、花やつぼみ、葉や茎、樹皮、根茎などをおもに乾燥させたものです。

例を挙げると実の部分ではペパー（胡椒）、山椒、オールスパイス、

種の部分ではクミンやマスタード、花ではサフラン、

葉ではセージやバジル、ローリエ、

樹皮はシナモン、根茎はターメリックなどがあります。

スパイスはその土地の様々な事情で使用されており、

ヨーロッパでは広い国土の中で食料を遠くまで運ぶ事、冬に食物を確保する必要が有り、腐敗を防ぐ為にスパイスが使われ、

暑さの厳しいインドや東南アジアでは食欲が低下しない様、辛味のあるスパイスが良く使われています。

そして日本では海や山の幸が豊富な為、刺身など素材の味を生かすため、薬味的な使われ方が主流でした。

スパイスは現代の日本では馴染みのある身近な存在になっています。

うなぎのかば焼きに山椒をかけたり、シナモンをパンに合わせたりと様々な食べ方で楽しまれています。

しかし昔はスパイスは貴重なものであり中世のころのヨーロッパでは金と同じくらいの価値があったそうです。

今はスーパーに行けば簡単に手に入りありがたい時代です。

次回に続く

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